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清涼美味冬瓜湯
來源:武進日報 作者: 日期:2019-08-13  報料熱線:86598222

  一早,揮刀切一段冬瓜,洗凈去皮、瓤及籽,切片。生姜、蝦皮熗鍋,放一鍋水,放入冬瓜,燒開煮熟,撒上香蔥細末,盛盆涼透,一半置冰箱冷藏,晚間食用。一只藍花湯盆里,瑩潤透明的青白冬瓜片,若隱若現的蝦皮,碧綠的蔥花,清香撲鼻。夾一塊冬瓜,雙唇一抿,立馬化成舌上怡人美味。吃飯喝湯,呼啦呼啦,一碗飯便下了肚,忍不住還要喝上半碗清涼冬瓜湯。耳聽窗外蟬鳴聒噪,卻絲毫沒有了苦夏之味。

  想起孩時母親的“蠶豆米子冬瓜湯”。抓一把蠶豆,用水泡漲,一宿致胖,剝成一粒粒嫩黃似松花的豆瓣兒。大鐵鍋燒燙,倒豆油半湯匙,蠶豆與冬瓜一起下鍋翻炒幾下,放水燒開,燜一燜,便酥爛。湯盛紫色搪瓷盆里,用荷塘涼水冷藏著。那開了花的豆瓣兒,點綴在潔白的冬瓜片中,漂浮著青碧香蔥段,色香味俱全,煞是好看。吃在嘴里,冬瓜清淡鮮美,豆瓣糯軟可口,香蔥似有若無,卻是回味無窮哦!

  冬瓜木耳排骨湯,一年四季都能吃到。木耳提前泡發,撕成小朵;冬瓜去皮瓤,切片;排骨洗凈,開水焯,去血沫。砂鍋里裝適量清水,放入蔥段,倒入排骨,少許食油。大火燉至沸騰,轉微火慢燉一小時,排骨熟爛,倒入冬瓜、木耳,繼續燉至冬瓜變成透明色后放鹽。出鍋前撒下蔥花,然后根據自己喜好或放調料。冬瓜軟爛,木耳清香,排骨肉質細嫩,湯清香可口,一點不油膩!

  那年春節,在小妹家吃過風鵝燒冬瓜湯,至今難忘。學富風鵝,肥而不膩,乃家鄉特產。鵝肉方塊,冬瓜切片,很薄。文火慢燉一小時。那個鵝肉啊,特別鮮美,鮮得人眉毛都快掉了,幾乎連小骨頭都要吞進肚才算過癮。最令人難忘的是,那鵝肉的胭脂色,襯了冬瓜片的微黃,十分艷麗。那個湯鮮呀,吃一次,記一輩子!

清涼美味冬瓜湯

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